Ciao!
De quando em quando me dá uma vontade de comer uma polenta!
Assim mesmo: UMA vontade de comer UMA polenta!
E polenta me lembra cheiro de afeto, raízes firmes, calor maternal, memória míope e rasa dos resquícios sofrido que meus bisavós carregaram dentro de um navio vindo da Sicilia, para ser mais específico de Agrigento, ora toda essa contemporaneidade posta à prova pela defendida identidade do gosto, não quero por aqui Savarin nem muitos outros críticos gastronômicos. Depois de muitas polentas e às vezes só polenta. De uma forma bem roceira e bem trivial chegou até minha távola !
E polenta também me lembra a de ontem, ou a de amanhã?
Sempre tem polenta em casa!
“Polenta nella Tavola”!
Essa tal Polenta nella Tavola! é servida numa placa refratária de pedra sempre ao berço de cogumelos... fundutta de queijo!? pesto ou pomodoro!? Ragú de costela!? ou de calabresa!? ou ossobuco!? Ou só de imaginação e saliva!?
na!Polenta nella Tavola!!! (gosto de repetir Polenta nella Tavola“ à minha revelia!)...
Já conseguiu ouvir o sibilar do azeite na pedra?
Tenha certeza que cozinhar para os seus é sentir o servir e logo existir.
Não conheço muito sua habilidade na cozinha e nem sua disposição pra mexer um tacho de polenta tipicamente italiana e seu brodo perfumado!
Segue uma receita bem tranqüila e feita na panela de pressão sem o pino (eu não faço na pressão, quase nunca), essa eu já testei, e muita gente reclama que polenta em ebulição pinga/ pula muito e também contamos com o medo de se queimar.
Essa receitinha é para uma polenta bem firme que posteriormente deixe descansar para fritar!
Ingredientes:
250g de fubá tipo mimoso (outra opção mais rápida e sem panela de pressão é comprar o fubá pré cozido)
O Fubá branco é demais! Vendido nesses empórios da vida entre outros bons mercados regionais! Se conhecer alguém que more lá ajuda um pouco!
- 1 litro de água fria
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 folha de louro
- 2 galhinhos grandes de tomilho fresco
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 2 cubos de caldo de galinha (quase nunca uso cubinhos de alguma coisa nas minhas preparações)
Aconselho fazer um brodo Mirepoix: Quase o casamento da Catarina de Médici (brodo:itália) e Henrique (mirepoix :França) Brodo é um caldo rico e fortificado, e mirepoix é essa combinação de vegetais para se fazer o fundo tipicamente francês.
Alho poró, salsão, cebola, cenoura, pouco de manjericão fresco, tomilho fresco, salvia e alecrim salsa e cebolinha e cubinhos de bacon. Coloque tudo na panela com água,e deixe em fogo baixo até reduzir ¼. Está pronto.Não deixe ferver! Lembre-se que para 1 litro de água uma unidade de cebola. O outros ingredientes equivalente a cada meia cebola. Ex: uma cebola inteira, salsão equivalente a meia cebola (50%) alho poró equivalente a meia cebola 50%, é meio confuso, mas depois você pega o esquema. Pense um pouco em proporção 100% de cebola, 50% de alho poró, 50% salsão, 50% cenoura.
- sal, pimenta do reino a gosto
- fubá para empanar
- óleo para fritar
Modo de Preparo
Na panela de pressão refogue o alho com o azeite e a manteiga e o louro.
Junte o caldo de galinha (isso se não utilizar o brodo) o tomilho, acrescente a água, reservando 300 ml para dissolver o fubá. Quando a água levantar fervura,
Coloque o fubá dissolvido o sal e a pimenta, mexendo sempre
Quando começar a pular. Tampe a panela de pressão sem o pino e
Deixe cozer por 40 minutos mexendo a cada dez minutos.
Retire da panela coloque numa assadeira untada com manteiga e leve a geladeira por 12 horas
Após corte em quadrados, corações, estrelas ou do que você quiser, passe pelo fubá e frite em óleo quente.
OBS: A polenta é muito de sentir o ponto, nas preparações sempre uso o bom velho “olhometro"
Proporção básica usável:
Polenta de corte. Dois ½ litros de água pra um 1 kg de fubá
Polenta para fritar 2 litros de água para um 1 kg de fubá
Polenta Cremosa: 3 litros de água para um 1 Kg de fubá! No final emulsione com um pouco de manteiga gelada e azeite... Se preciso mais brodo!E queijo.
“Agora sentirá o aroma da típica polenta Polenta nella Tavola”!
Bacio.
Tivemos nossas deliciosas preparações como presente de amigo secreto.
Um Ateliê de porcelanas elaborou uma composição charmosa para esse natal, breve novidades!
Trio amigo secreto.
feliz natal!
